Création de Recettes


  • Création de recettes sur mesure -desserts à l’assiette en restauration traditionnelle, bistronomique, gastronomique
  • Création de recettes vegan, sans gluten, bio, sans lactose, sans matière grasse, sans sucre...
  • Création et signature de carte de pâtisseries : boutique, desserts à l’assiette, chariots de desserts...
  • Création et réalisation de glaces, sorbets et produits glacés. Technologie du glacier (hygiène, calcul de glace, appelation...)
  • Création et réalisation des produits chocolats, décors et pièces artistiques
  • Création et réalisation de pièce en sucre tiré, soufflé, coulé, pastillage pour une pièce de type commerciale

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Jean Thomas Schneider

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